{"publication_status":"published","article_type":"original","intvolume":"       104","_id":"11911","year":"2024","date_created":"2024-09-16T21:50:14Z","date_updated":"2024-09-19T12:28:14Z","title":"Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern","language":[{"iso":"ger"}],"place":"Frankfurt","type":"scientific_journal_article","citation":{"din1505-2-1":"<span style=\"font-variant:small-caps;\">Tholen, Janna</span> ; <span style=\"font-variant:small-caps;\">Große-Kleimann, Julia</span> ; <span style=\"font-variant:small-caps;\">Schulze Althoff, Gereon</span> ; <span style=\"font-variant:small-caps;\">Kreienbrock, Lothar</span> ; <span style=\"font-variant:small-caps;\">Upmann, Matthias</span>: Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. In: <i>Fleischwirtschaft</i> Bd. 104. Frankfurt, Deutscher Fachverlag (2024), Nr. 4, S. 71–76","ama":"Tholen J, Große-Kleimann J, Schulze Althoff G, Kreienbrock L, Upmann M. Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. <i>Fleischwirtschaft</i>. 2024;104(4):71-76.","van":"Tholen J, Große-Kleimann J, Schulze Althoff G, Kreienbrock L, Upmann M. Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. Fleischwirtschaft. 2024;104(4):71–6.","chicago-de":"Tholen, Janna, Julia Große-Kleimann, Gereon Schulze Althoff, Lothar Kreienbrock und Matthias Upmann. 2024. Ausdehnung und Lokalisationen diverser Kontaminationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern. <i>Fleischwirtschaft</i> 104, Nr. 4: 71–76.","havard":"J. Tholen, J. Große-Kleimann, G. Schulze Althoff, L. Kreienbrock, M. 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Zwei geschulte Personen prüften die ausgenommenen, aber noch nicht gespaltenen Tierkörper visuell von kranial nach kaudal: Eine Person beurteilte die Bauch-, die andere die Rückenseite. Festgestellte Kontaminationen waren Darminhalt, Galle, Mageninhalt, Rohrbahnfett und „Sonstiges“ – vor allem ein rötlicher Schaum aus den Atemwegen. Für jede Kontaminationsart wurde deren flächenmäßige Ausdehnung und Lokalisation erfasst. Bei insgesamt 103 der 627 kontaminierten Tiere wurde mehr als eine Kontamination festgestellt, sodass insgesamt 754 Kontaminationen detektiert wurden. Etwa die Hälfte der Kontaminationen war auf Darminhalt zurückzuführen, ein Drittel auf „Sonstiges“. Bei der Lokalisation machten Vordergliedmaße, Rücken und Schinken zusammen 70% aus. 86% der Kontaminationen hatten einen kleineren Durchmesser als 23 mm. Die Erfassung der visuell detektierbaren Kontaminationen stellt die Grundlage für weitergehende Untersuchungen zur hygienischen Qualitätsverbesserung der Schlachtprozesse dar."}],"volume":104,"user_id":"83781","department":[{"_id":"DEP4013"}],"page":"71-76","publisher":"Deutscher Fachverlag","author":[{"full_name":"Tholen, Janna","last_name":"Tholen","first_name":"Janna"},{"full_name":"Große-Kleimann, Julia","last_name":"Große-Kleimann","first_name":"Julia"},{"full_name":"Schulze Althoff, Gereon","last_name":"Schulze Althoff","first_name":"Gereon"},{"full_name":"Kreienbrock, Lothar","last_name":"Kreienbrock","first_name":"Lothar"},{"last_name":"Upmann","first_name":"Matthias","id":"12666","full_name":"Upmann, Matthias"}],"issue":"4"}