Untersuchung zur katalytischen Beschleunigung bei der Ethanolbildung in natürlichen Fruchtsäften : Präsentation der Bachelorarbeit von Katrin Fahrenkrug unter Betreuung von Herrn Prof. Dr. Manfred Sietz

In dieser Arbeit wurde untersucht, wie sich die Verwendung eines Nanogold-Kieselgel-Katalysators auf den Verlauf einer enzymatischen Gärreaktion auswirkt. Diese Untersuchungen basieren auf einer vorherigen Arbeit, in der nur der Beginn der Gärung betrachtet wurde [1]. Bei einer enzymatischen Gärung, wird aus Glucose, unter Verwendung von Adenosindiphosphat Ethanol, Kohlenstoffdioxid und das energiereichere Adenosintriphosphat gebildet (Formel 1) [2]. Als Versuchsmedium wurde der Fruchtsaft Apfelsaft gewählt. Bei den Untersuchungen wurde insbesondere auf die Fortsetzung der Reaktion nach Bildung der ersten Gasblase geachtet, da die Frage, ob es sich hierbei um ein einmaliges Ereignis handelt aufgekommen ist. Um dies zu untersuchen, wurden Versuche mit drei Messreihen durchgeführt. Diese werden im Folgenden als Messreihen „Hefe“, „Hefe und Katalysator“ und „Katalysator“ bezeichnet. Die einzelnen Versuche decken unterschiedliche Versuchszeiträume und ab.